Waarom een kamado ideaal is voor pizza bakken
De kamado barbecue is van oorsprong een Japanse grill, maar zijn keramische constructie maakt hem uitermate geschikt voor hoge temperaturen tot wel 400°C. Dit is precies wat je nodig hebt voor een napolitaanse pizza: een intense hitte van boven en onder. De gesloten vorm en het isolerende keramiek zorgen voor een gelijkmatige warmteverdeling en een natuurlijk steeneffect. In tegenstelling tot een gewone barbecue wordt de warmte niet alleen van onderen gegenereerd, maar ook door de hete stenen plaat of pizzasteen die je plaatst. Combineer dit met een goede luchtcirculatie en je pizza bakt in 60 tot 90 seconden gaar – precies zoals in Napels.
Benodigdheden voor pizza uit de kamado
Voordat je begint, is het goed om de juiste accessoires bij de hand te hebben. De basis onderdelen zijn:
- Pizzasteen of keramische bakplaat – Een ronde of vierkante steen van cordieriet of keramiek die de hitte goed vasthoudt. Sommige kamado’s hebben een speciaal pizza-systeem met een opzetstuk.
- Pizzaschep (metal of hout) – Om de pizza op de hete steen te krijgen en te draaien. Hout kan bij hoge temperaturen verkoold raken, kies liever een metalen schep.
- Infrarood thermometer – Om de temperatuur van de steen en de lucht te meten. Een kamado thermometer geeft vaak alleen de lucht aan; de steen kan anders zijn.
- Pizza deegroller en eventueel een pizzaspatel – Om het deeg uit te rollen en te verplaatsen.
- Toppings naar keuze – Kies voor een echte marinara of margherita of creëer je eigen combinatie.
Wil je meer weten over de mogelijkheden voor accessoires en uitbreidingen voor je kamado? Kijk dan op onze pagina over accessoires.
Stap voor stap een pizza bakken op de kamado
1. Voorbereiding van het deeg
Een authentiek napolitaans pizzadeeg maak je met slechts vier ingrediënten: bloem (type 00, maar broodbloem werkt ook), water, zout en gist. De hydratatie ligt rond de 60-65%. Kneed het deeg goed en laat het minstens 12 uur rijzen in de koelkast. Haal het een uur voor bakken eruit. Verdeel in porties van circa 250 gram en vorm bolletjes. Laat nog even rusten.
2. De kamado opstoken
Gebruik kwalitatief goede houtskool of briketten – liefst zonder aanmaakblokjes. Steek de kamado aan met een aanmaakbrander of elektrische starter. Zet alle ventilatieopeningen wijd open tot het vuur brandt. Sluit dan de deksel en regel de temperatuur naar 350-400°C. Plaats de pizzasteen ongeveer 20 minuten voor het bakken op het rooster, zodat hij goed kan opwarmen. Een hete steen is essentieel voor een knapperige bodem.
3. Pizza vormen en beleggen
Bestrooi het werkvlak met bloem en rol of trek het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm. Maak de rand wat dikker (cornicione). Beleg met een dun laagje tomatensaus (liefst San Marzano tomaten, gepureerd), mozzarella (bij voorkeur fior di latte of buffelmozzarella, droog gedept), basilicum en een scheutje olijfolie. Gebruik niet te veel saus of kaas – less is more.
4. Bakken
Schuif de pizza met behulp van een licht bebloemde schep op de hete steen. Sluit direct de deksel. Bak 60-90 seconden. Draai de pizza halverwege met de schep voor een gelijkmatige garing. De korst moet mooi luchtig zijn met lichte verbrandingsplekken (leopard spots). Haal eruit en serveer direct.
Tips voor de perfecte kamado pizza
- Zorg voor een goede luchtstroom – De zuurstofregeling beïnvloedt de brand en daarmee de temperatuur. Bij pizza heb je een constant hoge hitte nodig; pas de onderste en bovenste schuif aan.
- Gebruik een pizzasteun – Sommige kamado’s verkopen een opzetstuk dat de pizza dichter bij het deksel brengt, zodat de bovenkant sneller goudbruin wordt. Dit is handig voor een kortere baktijd.
- Bak meerdere pizza’s achter elkaar – De steen koelt na elke pizza iets af. Wacht tot de temperatuur weer op peil is voordat je de volgende plaatst.
- Experimenteer met toppings – Naast de klassieke margherita kun je ook bijvoorbeeld pepperoni, champignons of gegrilde groenten proberen. Houd het echter licht om te voorkomen dat de pizza te nat wordt.
- Investeer in een goede pizzaschep – Een metalen schep is makkelijker schoon te maken en blijft koeler dan hout. Kijk ook naar de lengte: een lange steel beschermt je handen tegen de hitte.
Veelgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
Zelfs ervaren grillers kunnen de mist in gaan. Hier zijn de meest voorkomende problemen:
- Deeg blijft plakken aan de schep – Strooi voldoende bloem of griesmeel op de schep. Werk snel: zodra het deeg op de schep ligt, schuif je het er met een vloeiende beweging af.
- Pizza verbrandt aan de onderkant – De steen is te heet of de pizza staat te lang. Zet de temperatuur iets lager of verkort de baktijd.
- Bovenkant niet gaar – De dekseltemperatuur is te laag. Sluit de deksel en zorg dat de lucht bovenin heet blijft. Gebruik eventueel een warmtestraler of verhoog de brand.
- Korst wordt hard en droog – Te veel bloem of te lang bakken. Zorg voor een luchtig deeg met voldoende vocht.
Lees ook onze vergelijking kamado vs pelletgrill om te ontdekken welke grill het beste past bij jouw kookstijl.
Waar moet je op letten voor een veilige pizza-ervaring?
Bij het bakken op zulke hoge temperaturen is veiligheid belangrijk. Plaats de kamado altijd op een stevige, vlakke ondergrond en uit de buurt van brandbare materialen. Gebruik hittebestendige handschoenen bij het hanteren van de pizzasteen of -schep. Houd kinderen en huisdieren op afstand. Lees meer over veiligheid en regelgeving voor jouw buitenkeuken.
Conclusie
Met een kamado barbecue haal je een veelzijdig apparaat in huis dat niet alleen uitstekend is voor grillen, roken en slowcooking, maar ook voor het bakken van professionele pizza’s. De combinatie van hoge temperatuur, gelijkmatige warmte en eenvoudige temperatuurregeling maakt het tot een favoriet onder pizzaliefhebbers. Door de juiste techniek en wat oefening tover je in een handomdraai een authentieke napolitaanse pizza uit je kamado. Bovendien past hij perfect in een goed ontworpen buitenkeuken. Dus stook je kamado op, rol het deeg uit en geniet van de smaak van Italië in je eigen tuin.